Mais que um apanhado de receitas exclusivas feitas por um restaurante, os cardápios podem ser vistos como um retrato da gastronomia de um local em determinada época.
Com essa perspectiva sociológica, a New York Public Library tem reunido cardápios históricos de estabelecimentos da cidade, tornando-os públicos. Acima de 10 mil cardápios trazem mais de 65 mil receitas receitas reproduzidas fielmente. Há cardápios transcritos que datam de 1900.
"É notável ver cardápiios sendo preservados e documentados para que se tornem um recurso para chefs, sociólogos, historiadores e todos aqueles que amam comida. Não importa apenas o que está no cardápio, eles revelam muito mais", afirma o chef Mario Battali no site do projeto: www.menus.nypl.org.
Matéria compilada da revista Vida Simples, edição 114.
